Les haricots bouillis sont délicieux froids dans des salades mélangées ou en purée.

Des méthodes de battage et de victoire sont appliquées pour la séparation des graines. Contrairement aux autres variétés de haricots longs, la dispersion des graines n’est pas courante chez les pois chiches.

Sur les marchés, choisissez des haricots garbanzo séchés. La couleur des graines ne ferait pas la fin de la qualité. Sur les marchés américains, les pois chiches séchés dans des poubelles en vrac, en conserve, germés, de la farine disponible dans les supermarchés toute l’année.

à la maison, stockez des haricots séchés garbanzo dans un bac plastique / métallique à air à air dans un frais anonyme , place sec loin des températures élevées et de l’humidité.

Les jeunes gousses de pois chiches tendres sont également une délicatesse et traitées un peu comme des légumes en Inde (Hara Chana). Green Chick-Peas Store pour de courtes périodes. Pour en profiter, utilisez-les peu de temps après l’achat.

Préparation et des idées de service

Faire tremper les pois chiches pendant 6 à 10 heures avant la cuisson. Ils peuvent être laissés à tremper pendant la nuit et prêts à cuisiner le lendemain. Cela réduit le temps de cuisson d’environ 1 heure. Dans l’autocuiseur, des pois trempés cuits pendant 20-25 minutes et sans trempés, pendant 35 à 40 minutes.

Les pois chiches verts cueillis lorsque leurs gousses ne sont pas encore sèches, sont décortiquées et peuvent être consommées crues ou cuit sous forme de haricots légumes. Les graines matures, fraîches ou séchées sont préparées de la même manière que les autres légumineuses. Contrairement à la plupart des autres haricots, ils ne se désintégrent pas lorsqu’ils sont cuits.

houmous. Crédit photo

Les haricots coussins à sec bouillis sont utilisés dans une variété d’apéritifs, de soupes, de trempettes et de plats principaux.

Les haricots bouillis sont Le froid délicieux dans des salades mélangées ou en purée.

Les pois chiches entiers et divisés (chana dal) sont des ingrédients populaires dans la préparation au curry qui a servi sur le riz. Choley ou Chana Masala est l’un des plats les plus populaires servis avec des roti, ou Kulcha en Inde, le Bangladesh, le Népal et le Pakistan.

Le houmous est une baisse de spécialité du Moyen-Orient préparée avec des pois chiches bouillies, mélangées avec des pois chiches, mélangées avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches, mélangées avec avec des pois chiches en purée, mélangées avec avec des pois chiches bouillies, mélangées avec avec des pois chiches bouillies, mélangées avec avec des pois chiches bouillies, mélangées avec avec des pois chiches bouillies, mélangées avec avec des pois chiches bouillies, mélangées avec avec des pois chiches bouché tahini et huile d’olive.

falafel (croquettes de haricots spéciaux) est une préparation égyptienne basée sur les pois chiches.

Ce sont également des articles dans plusieurs spécialités du sud de la France, en particulier, son ragoûts et plats de pot chaude. Puchero est un plat de pot chaude mexicain et le cocido madrilèno est un ragoût de pois chiches espagnol.

Les pois chiches sont l’un des ingrédients traditionnels du plat de couscous.

Les pois chiches peuvent être rôtis ou germés. Sa farine (besan) est particulièrement utilisée pour les pâtes, les pains sans levain et les pains plats.

Les pois chiches rôtis (Bhuna chana), salés ou non salés, sont souvent consommés sous forme de collations de la même manière que les arachides dans le sous-continent indien.

Profil de sécurité

Le pois chiche provoque rarement une allergie alimentaire. Cependant, ils provoquent souvent une distension gazeux de l’estomac et des maux d’estomac légers.

méthionine, l’acide aminé limitant, est déficient qui pourrait facilement être compensé par la combinaison de riz / blé dans la nourriture. (Avertissement médical)

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Ressources supplémentaires:

Base de données nationale des nutriments de l’USDA.

Stanford School of Medicine Cancer Cancer Information Page – Nutrition pour réduire le risque de cancer.

Horticulture-Purdue University-pdf.

Les pousses de bambou fait des faits nutritionnels

des pousses de bambou croustillantes et moelleuses, (Sun Jian – 笋尖) sont des chaumes comestibles fraîchement éclatées de la plante en bambou. Les jeunes pousses tendres sont une délicatesse saisonnière en Chine, à Taïwan, au Japon et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Plusieurs espèces de plantes en bambou sont utilisées dans l’agriculture des pousses de bambou.

Une pousse jeune éruption du sol. (Photo gracieuseté: Joi)

La plante en bambou est membre de la famille des herbes. Après environ 3 à 4 ans d’implantation, une nouvelle pousse provient du système racinaire en dessous qui est ensuite rassemblé, et mangé comme légume. Certaines des espèces comestibles importantes largement répandues sont Bambusa Bambos, Bambusa Tulda, B. Polymorpha, B. Balcoooa, Dendrocalamus hemiltonii, D. Gigentius et la mélocana baccifera.

Les pousses de bambou commencent à apparaître au-dessus de la surface du sol. en différentes saisons selon l’espèce. Lorsqu’une nouvelle pousse en forme de cône apparaît juste au-dessus de la surface du sol, elle est coupée de son attachement racine, en utilisant généralement une bêche.

À son extérieur, la pousse dispose de plusieurs couches d’un boîtier robuste de Feuilles, fermement enroulées autour de son cœur blanc central-blanc (viande). Cette viande précieuse est la partie très recherchée de la pousse en bambou. Il est croquant de texture et a une saveur légère mais distinctive. Une fois bouilli et durci, cependant, il acquiert presque un goût neutre.

Les avantages pour la santé des pousses de bambou

Les pousses en bambou sont l’un des légumes très faibles en calories. 100 grammes de canne fraîche ne contient que 27 calories.

Le cœur bambou compose des niveaux modérés de fibre alimentaire soluble et non soluble (NSP- non starch). 100 g de pousses fraîches offrent 2,2 grammes de rugueuse. Les fibres alimentaires aident à contrôler les conditions de constipation, diminuent les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) en se liant à l’intestin.

Des études suggèrent qu’un régime riche en fibres peut aider à réduire le risque de cancer du côlon-rectal en protégeant les organes digestifs Des composés toxiques des aliments.

Les cœurs de bambou sont également riches dans le groupe B-complexe de vitamines telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6 (pyridoxine) et l’acide pantothénique. Ces vitamines sont essentielles pour les fonctions enzymatiques cellulaires optimales et métaboliques.

Le bambou est abondant dans les minéraux, en particulier le manganèse et le cuivre. De plus, il a de petites quantités de certains minéraux et électrolytes essentiels tels que le calcium, le fer et le phosphore. Le manganèse est utilisé par le corps humain comme cofacteur de l’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le cuivre est utilisé dans la production de globules rouges. Le fer est essentiel pour la respiration cellulaire et la formation de globules rouges.

Les pousses de bambou composent d’excellents niveaux de potassium. 100 grammes de pousse fraîche contiennent 533 mg ou 11% des niveaux quotidiens requis de potassium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle en contrecarrant les effets du sodium.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:

pousses de bambou, valeur brute, nutrition pour 100 g. Valeur ORAC 2150, (Source: USDA National Nutrient Data Base)

Principleutrient Valuecentce de RDAEnergy27 KCAL1,4% glucides 5.2 G4% Protéine2.60 G5% FAT0,3 g 1% Cholestérol0 Mg0% Fiber diététique2.2 G6 G6 % Vitaminsfolates 7 µg2% Niacin0,600 mg4% Acide pantothénique0,161 mg3% pyridoxine0,240 mg18% riboflavin0,070 mg5% thiamin0,150 mg12% Vitamin C4 Mg7% Vitamine A20 IuSelection et stockage

Bamoooo Footrs. Aux États-Unis, des pousses fraîches en particulier congelées sont importées de Chine, de Thaïlande et de Taïwan. Cependant, les pousses de bambou remplies sous vide ou en conserve de supermarchés peuvent être disponibles vers l’année.

Si vous achetez un nouveau tournage, recherchez celui récolté récemment. Choisissez des germes fermes et lourds avec une large base. Évitez les racines douces et sèches. Jetez un coup d’œil à la base du tournage, qu’il devienne vert. La décoloration verdâtre indique une exposition au soleil pendant longtemps, trop mûre et peut être amer dans le goût.

À la maison, le bambou frais devrait être mangé peu de temps après leur récolte pour mieux savourer leur saveur. Sinon, restez non pelé, toute la pousse en bambou enveloppée dans une serviette en papier et placez à l’intérieur du réfrigérateur où elle peut rester fraîche pendant 1 à 2 jours.

Préparation et méthodes de service

BAMBOO RAW BAMBOO Les pousses du marché doivent être traitées plus loin avant de les ajouter à la cuisson. Tout ce processus implique deux étapes; Peler ses gaines résistantes externes et sa détoxification de sa viande intérieure pour éliminer les composés amers. Une méthode plus facile pour peler des pousses de bambou consiste à les couper dans le sens de la longueur en moitié. Ensuite, épluchez ses feuilles extérieures à partir de la base et travaillant vers sa pointe. Coupez toute portion difficile à la base. Ensuite, enirez la pousse vers les tailles souhaitées. Trempez les cubes dans un bol d’eau froide pour les éviter de brun.

Traiter les cubes transformés dans l’eau bouillante les détoxifie. Les pousses de bambou contiennent une taxihylline, un glycoside cyanogène, qui doit être retiré avant de l’utiliser dans la cuisson. L’ébullition dans un bol d’eau salée découverte pendant environ 20-25 minutes élimine la plupart de ces glycosides. Jeter cette eau et bouillir à nouveau dans l’eau douce pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour assurer une sécurité complète.

Voici quelques conseils de service:

TIRS BAMBOO STIRESS. (Photo gracieuseté: Tuey)

Les pousses en bambou ont apprécié, sauté ou mélangé avec des légumes, des haricots, des œuvres , ou fruits de mer.

En Thaïlande, le Laos et le Vietnam Bamboo Les pousses sont des spécialités saisonnières. Des variétés de recettes appétissantes de bambou tendres comprésent dans les méthodes traditionnelles.

En Thaïlande, des pousses de bambou marinées (cornichons de pousse de bambou acides) sont utilisés dans de délicieux currys avec des légumes et des crevettes. Servir ce curry avec du riz cuit à la vapeur.

En Chine, les pousses tendres se présentent dans les soupes, les nouilles, les salades et les sautés.

Les pousses appelées Takeoko sont l’une des spéciaux du printemps au Japon. Des pousses finement tranchées ajoutées aux salades, aux sautés ou au riz (Takenoko Gohan).

Profil de sécurité

En général, les pousses en bambou bouillies sont sûres à manger et les réactions allergiques sont assez rare pour se produire. Les pousses de bambou contiennent une taxiphylline, un glycoside cyanogène. Les alcaloïdes de cyanure inhibent la cytochrome oxydase, une enzyme essentielle de la respiration cellulaire. Les pousses sur-maturées et certaines variétés de bambou possèdent une concentration plus élevée de ces glycosides que les jeunes, tendres et certaines variétés douces. Le traitement de la pousse tendre dans l’eau bouillante désintégre ces composés toxiques instantanément. (Avertissement médical).

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lecture plus approfondie:

Base de données nationale des nutriments de l’USDA.

Extension coopérative – Université de Washington.

www.foodstandards.gov.au- Glycosides cyanogéniques dans le manioc et le bamboo-a évaluation des risques humains.

Oil de canola Fait

Huile de canola obtenue à partir de graines de canola pressantes et de colza d’huile. Les graines de canola et les colza appartiennent au même genre Brassica; Cependant, le nom de canola (acide oléagineux canadien – acide faible) inventé pour une plante modifiée développée par des scientifiques canadiens. Les scientifiques ont appliqué des méthodes traditionnelles de reproduction végétale pour se débarrasser des qualités indésirables du colza – acide érunique et glucosinolats. Les plantes de colza et de canola appartiennent donc au même genre de la famille crucifer appelée Brassica; La grande famille de plantes qui comprend également le navet, la moutarde, les choux de Bruxelles, le chou, le chou frisé, le chou-fleur, le brocoli, etc.

SNAP SUCH Les pois et le ragoût de tirs au bambou servent avec du riz.Photo courtoisie: Elsie-hui

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Huile de canola. Remarquez attentivement pour l’étiquette de marque authentique.Photo: par Jdickert

Canada, les États-Unis et l’Union européenne sont des produits chefs de colza. En général, l’huile comestible pressée à partir de graines de plante de colza appelée différents noms sous le nom d’huile de canola, d’huile de colza 00, d’huile de colza à faible érucice, d’huile de Lear et d’huile équivalente à canola en colza… etc. L’huile de colza comestible actuelle est limitée par les réglementations gouvernementales à un maximum de 2% d’acide érunique en poids dans les États-Unis et à 5% dans l’UE.

Brassica napus. Champ de canola.

Brassica napus ou plante de colza est une petite herbe à fleurs annuelle de saison fraîche avec des tapoots profonds. Il atteint environ 4 à 6 pieds de hauteur et porte des fleurs jaunes dorées, qui se développent finalement en tiges de graines mesurant environ 5 cm de long. Chaque pod de semence contient 20 à 35 graines de moutarde rondes en moutarde. Les graines transportent environ 40% de l’huile.

Les caractéristiques physiques de l’huile de canola

L’huile de canola est jaune clair et neutre dans le goût. En général, les graines de canola sont pressées soit par des méthodes traditionnelles de pression à froid, soit à grande échelle par la méthode d’extraction de l’hexane. La couleur, le goût et l’odeur de l’huile pressée à froid sont en effet plus prononcées que celles de l’huile raffinée.

Sa gravité spécifique à 25 ° C est de 0,916-0,921. Valeur d’iode 110–120; et valeurs de saponification-188-198.

Les faits nutritionnels de l’huile de canola

étant gras, l’huile de canola est riche en énergie; 100 g d’huile fournit 884 calories. Cependant, son rapport élevé des acides gras monoinsaturés aux acides de la vie saturée en fait l’une des huiles saines pour la consommation.

C’est l’une des huiles de cuisson avec un point de fumée élevé; 450 ° F. Cette propriété peut être exploitée dans le réglage de la température de l’huile élevée tout en se fectant des aliments. L’huile de canola a un très bon profil lipidique. Il a une bonne distribution de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées (SFA: MUFA: PUFA = 8: 61: 31) dans des proportions saines. L’huile pressée à froid est l’une des huiles de cuisson stables possédant une très longue durée de conservation.

Avantages pour la santé de l’huile de canola

L’huile de canola possède des avantages de santé uniques que de nombreuses autres huiles végétales et rapidement Émergeant comme l’une des huiles les plus saines du tandem avec de l’huile d’olive.

Comme l’huile d’olive, le canola a également des graisses saturées très faibles. Il contient du linoléique (oméga-6) et de l’acide a-linolénique (oméga-3) acides gras essentiels à un rapport 2: 1, le marquant comme l’une des huiles de cuisson les plus saines.

Il a des niveaux les plus élevés de stérols végétaux, en particulier le ß-sitostérol et le campesterol. La FDA américaine a approuvé la réclamation suivante pour les phytostérols: aliments contenant au moins 0,4 gramme par portion de stérols végétaux, mangés deux fois par jour avec des repas pour une apport total quotidien d’au moins 0,8 gram Le cholestérol peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Les phyto-stéroles inhibent la compétition à l’absorption du cholestérol dans l’intestin et peuvent ainsi réduire les taux de cholestérol de 10% à 15%.

L’huile de canola est High en calories. Cependant, sa teneur élevée en calories provient de meilleures graisses. Il est particulièrement riche en acides gras mono-insaturés (MUFA) comme l’acide oléique (18: 1) qui représente environ 61% du total des graisses. Le MUFA aide à abaisser les LDL ou le mauvais cholestérol et augmente les études de recherche HDL ou du bon cholestérol dans le sang.

Les études de recherche suggèrent que le régime méditerranéen qui est très riche en acides gras monoinsaturés aide à prévenir les maladies coronariennes et les coups Profil lipidique sain.

Il contient des quantités précieuses de vitamine E anti-oxydante, en particulier le gamma-tocophérol. 100 g d’huile fraîche a 27,34 µg d’a-tocophérol et 17,46 µg d’alpha-tocophérol. La vitamine E est un puissant antioxydant lipidique soluble, nécessaire pour maintenir l’intégrité de la membrane cellulaire des mucus et de la peau en la protégeant des radicaux sans oxygène nocifs.

L’huile de canola a l’huile de point de fumée la plus élevée est également un choix idéal pour la friture profonde car il peut être chauffé à une température plus élevée (point de fumée -450 ° F). Il en résulte moins de rétention d’huile dans les aliments frits.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments:

huile de canola (huile de colza à faible acide érunique), Valeur nutritionnelle pour 100 g. (Source: USDA National Nutrient Datriments Base) Principléutriments valorisé de RDAenergy884 KCAL44% glucides0 G0% Protéine0 G0% Total FAT100 G500% Cholestérol0 Mg0% Fibre alimentaire % Riboflavin0 mg0% thiamin0 mg0% vitamine-a0 IU0% vitamine C00% vitamine E-γ27,34 mg182% vitamine-k71,3 µg59% électrolytessodium0 mg0% potassium0 mg0% mineralcalcium0 mg0% cuivre % Phosphorus0 mg0% sélénium0 µg0% zinc0 mgselection et stockage

huile de canola vendue sur les marchés avec différents noms, étiquettes et spécifications comme, par exemple, l’huile de colse 00, l’huile de colza à faible érucHuile équivalente à canola eed, etc.

Contents

• Préparation et des idées de service
• Profil de sécurité
• Les pousses de bambou fait des faits nutritionnels
• Les avantages pour la santé des pousses de bambou
  • Préparation et méthodes de service
  • Profil de sécurité
• Oil de canola Fait
  • Les caractéristiques physiques de l’huile de canola
  • Les faits nutritionnels de l’huile de canola
• Avantages pour la santé de l’huile de canola